CULINÁRIA NORDESTINA - CUSCUZ

RECEITA DE COMO FAZER ESSE DELICIOSO CUSCUZ

CULINÁRIA NORDESTINA - BAIÃO DE DOIS

               BAIÃO DE DOIS

Ingredientes:

1/2 kg de feijão verde, ou feijão de corda, que é feijão verde já seco
200 g de toucinho defumado
1 paio (lingüiça) cortado em rodelas
2 tabletes de caldo de bacon
1 cebola grande picada ou ralada
1 dente de alho amassado
1 pimenta de cheiro amarela (ou qualquer outra de sua preferência)
4 colheres de sopa de óleo
 1/2 xícaras de chá de arroz
150g de queijo de coalho (cortado em fatias finas)

Modo de Preparo

Lave o feijão e deixe-o de molho na véspera.
No dia seguinte, cozinhe-o juntamente com o paio e o caldo de bacon dissolvido em dois litros e meio de água fria.
Se usar o feijão mulatinho opte pela panela de pressão.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora.
Em outra panela, doure a cebola e o alho, no óleo.
Junte o arroz e refogue bem até ficar brilhante e um pouco transparente.
Acrescente o feijão e o paio já cozidos, juntamente com o caldo.
Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa.
Durante o cozimento do arroz, se necessário adicione água, tomando o cuidado para não deixar a mistura ficar seca.
Então, cubra o arroz com as fatias de queijo.
Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo.
Sirva acompanhado de carne seca e bom apetite.

CULINÁRIA NORDESTINA - TAPIOCA

(Tapioca com carne-seca, queijo de manteiga e crocante de mandioca)

TAPIOCA PODE SER SERVIDA COM RECHEIO DOCE OU SALGADO

Ingredientes:

• 1 kg de goma para tapioca (vende nos supermercados)
• 1 xícara de coco ralado, de preferência natural
• Sal a gosto
• Água para umedecer a massa
• Recheio a gosto (queijo, presunto, carne, camarão, chocolate derretido, mel, calda de sorvete, doces, sorvete, etc)

Modo de preparar:

1. Separe 1 kg de goma em duas partes
2. Molhe uma delas com água, sem deixar ficar uma "papa"
3. Caso fique muito úmida, polvilhe com a outra parte até a massa escorrer entre os dedos
4. Também não pode ficar seca demais
5. Coloque sal a gosto e misture o coco ralado, de preferência natural (uma mão cheia)
6. Depois, passe tudo numa peneira
7. Enquanto isso coloque a frigideira em fogo alto e dez segundos depois passe para o fogo médio
8. Coloque a goma na frigideira (não precisa de óleo) espalhando bem
9. Deixe aproxidamente entre 1 minuto e 1 minuto e 1/2
10. Vire, como se faz com uma panqueca
11. Coloque num prato e recheie
12. Dobre ao meio e depois é só saborear!